食無定味，適口者珍。在馬鞍山的一些老饕看來，最特別的香味得歸博望區的薛津臭干莫屬。薛津臭干外陋內秀，平中見奇，引“臭味相投者”甚多。
在博望區，張氏薛鎮臭干第三代傳人張平龍依然操持著這門祖傳的手藝。他和家人堅持古法手工制作，經過選豆、浸泡、磨碎、點漿、壓制、切塊、再壓制等多道工序后，再放入上好的芝麻、八角、桂皮、荷葉、精鹽等調料，最后于鹵水中浸泡數小時，待豆干上色入味，臭干便制成了。
美味當前，快來品嘗一番吧。
文圖/通訊員 張明偉
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